Đậu đen, vừng đen hay gạo lứt thì ai cũng biết. Nhưng khi đọc thành phần bột Lục Hắc, nhiều cô chú dừng lại ở ba cái tên: óc chó, hắc kỳ tử, dâu tằm đen. Chúng là gì, có gì đặc biệt? Bài này giới thiệu từng vị một cách dễ hiểu.
Óc chó – hạt béo hình “bộ não”
Đôi nét
Óc chó (walnut) là hạt của cây óc chó, vỏ cứng, nhân chia thùy giống bộ não thu nhỏ. Óc chó vàng là loại nhân có màu vàng nhạt, vị béo, ít chát.
Theo kiến thức dinh dưỡng phổ thông
- Chất béo: phần lớn nhân óc chó là chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa.
- Năng lượng cao: nên dùng lượng nhỏ, vừa phải.
Trong bếp
Nhân óc chó (hồ đào nhục) ăn bùi, béo. Người ta hay rang nhẹ, rắc lên cháo, trộn salad hoặc xay cùng sữa hạt.
Hắc kỳ tử – quả nhỏ màu tím đen
Đôi nét
Hắc kỳ tử, hay kỷ tử đen, là quả của một loài cây họ hàng với kỷ tử đỏ, mọc ở vùng khô hạn. Quả nhỏ, tròn, màu tím đen. Khi thả vào nước ấm, nước chuyển sang màu tím xanh rất đẹp; nếu nước có tính kiềm hơn, màu có thể ngả xanh – đây là đặc điểm tự nhiên của sắc tố anthocyanin.
Vị và cách dùng
- Sắc tím đen: đến từ nhóm sắc tố tự nhiên anthocyanin.
- Vị: ngọt nhẹ, hơi chát.
- Cách dùng quen thuộc: thả vài quả vào nước ấm pha như trà, hoặc phối trong các món dưỡng sinh. Theo quan niệm Đông y, thực phẩm màu đen thường có mặt trong thực đơn dưỡng sinh của người trung niên.
Dâu tằm đen – quả quen thuộc của làng quê
Đôi nét
Cây dâu tằm trồng để lấy lá nuôi tằm, quả chín từ đỏ chuyển sang đen tím. Nhiều cô chú chắc còn nhớ tuổi thơ hái dâu tằm, ăn đến tím cả miệng. Quả thường được ngâm đường, làm mứt, làm siro hoặc phơi khô.
Vị và cách dùng
- Sắc đen tím: đến từ sắc tố tự nhiên anthocyanin trong quả chín.
- Vị: ngọt chua dịu; sấy khô thì vị ngọt đậm hơn.
- Cách dùng quen thuộc: ngâm siro, làm mứt, phơi khô ăn dần. Trong hũ Lục Hắc là dâu tằm đen sấy.
Ba vị này hợp nhau thế nào?
- Óc chó mang lại vị béo bùi.
- Hắc kỳ tử và dâu tằm mang lại sắc tím tự nhiên và vị chua ngọt nhẹ, giúp cân lại vị béo.
- Ghép cùng đậu đen xanh lòng, gạo lứt đen và vừng đen, ly bột có vị tròn, uống không ngấy.
Lưu ý khi ăn
- Dị ứng hạt cây: người dị ứng óc chó cần tránh hoàn toàn.
- Năng lượng: óc chó giàu năng lượng, chỉ nên ăn lượng nhỏ mỗi ngày.
- Bảo quản: óc chó nhiều dầu, dễ bị ôi; để nơi khô mát, đậy kín.
- Quả khô: chọn loại không tẩm đường, không phẩm màu.
- Người đang dùng thuốc chống đông máu: nên hỏi bác sĩ trước khi dùng kỷ tử thường xuyên, vì một số tài liệu ghi nhận có thể ảnh hưởng đến thuốc.
Có cả ba vị trong một hũ
Mua riêng từng loại vừa đắt vừa khó dùng hết. Bột Lục Hắc – 6 vị sắc đen có cả óc chó, hắc kỳ tử, dâu tằm đen sấy cùng đậu đen xanh lòng, gạo lứt đen và vừng đen, xay mịn sẵn. Cô chú anh chị có thể tham khảo nếu muốn dùng nhiều vị đen trong một cốc.
Biết mỗi vị là gì giúp mình chọn món hợp khẩu vị hơn. Dù chọn món nào, “đa dạng và vừa phải” vẫn là nguyên tắc tốt nhất.
Lưu ý: Sản phẩm này không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Nội dung bài viết mang tính tham khảo, không thay cho lời khuyên của bác sĩ.
Mua chính hãng tại lienan.vn hoặc gọi 1900 2685.
